メキシコの伝統料理

モレについて。

モレとは、

カカオが入ったメキシコ伝統料理。

ただ、チョコレートの甘い食べ物ではなく

コクがありいろんな料理にも用いられるます。

モレエンチラーダ

モレロホ

モレベルデ

モレコンポジョ

などなど。

今回は、モレエンチラーダを作ってみました。

使用するモレの素は粉末のものです。

鳥の胸肉を茹でます。

水から胸肉を入れ蓋を閉めます。

沸騰して中火で10分くらいして火を止めます。

余熱で全体に火が通るまでおき、冷めたら取り出します。

冷めた胸肉を繊維にそって裂きます。

太さ約3-5ミリくらいにさくのがいいかも

鶏肉の茹で汁約400ml

鍋に入れモレの素にに入れ小火で焦げない様に注意する。馴染む様に少しずつモレの素を入れて玉にならない様に混ぜる。

《重要ポイント》

鶏肉の茹で汁は、塩味がないのでコンソメの素などで入れると味は引き立ちます。

エンチラーダを準備する。

トルティーヤ。

これは、絶対です！！！

コーントルティーヤを使ってください。

フライパンに大さじ2杯くらいの多めの油を引き温めます。

そこへトルティーヤを入れ焼きます。

両面を焦げ目が付かない程度に焼く。

そのトルティーヤをお皿にのせ、

裂いた胸肉を真ん中あたりにのせトルティーヤを二つにおります。

その上に作ったモレを掛ける。

たくさんモレを掛けのがオススメです。

アロスロホを横に添えて

モレエンチラーダの出来上がりです。